Några av smederna som vi köper våra blad från...
Yu Kurosaki
Yu Kurosaki har utvecklats till en av de ledande knivmakarna i Japan och vunnit topppriser och uppmärksamhet för sina handsmidda knivar, särskilt sin Tsuchime-finish. Kurosaki har ärvt över 700 års knivtillverkningskunskap från tidigare generationer av Echizen-hantverkare och har fokuserat sin karriär på att tillverka knivar som ger oförglömliga intryck och otroliga skärglädje. Yus unika Tsuchime-design, som ses i hans Shizuku- och Fujin-serier, är inte bara estetiskt magnifik utan också otroligt funktionell när det gäller att laga mat. Idag har Yus handgjorda knivar i små partier, blivit så populära att de blivit allt svårare att få tag på då de snabbt blir slutsålda.
Yoshida Hamono
Yoshida Hamono är ett familjeägt japanskt företag med en lång tradition av att tillverka toppmoderna verktyg och japanska svärd (katanas) för hand. Yoshida Hamono har stor erfarenhet av att smida ZDP-189-stål på traditionellt sätt. Företaget har en verkstad i den japanska staden Saga. Det är välkänt för att tillverka metallprodukter i beprövade korrosionsbeständiga material, såsom VG-10, Ginsan och svenskt stål. En typisk Yoshida-kniv har ett vackert damaskusmönster och en ojämn ovansida på bladet, full av små bucklor, vilka är resultatet av handsmide. Knivarna tillverkas i små serier och säljs endast till speciellt utvalda återförsäljare.
Yoshikazu Tanaka
Yoshikazu Tanaka är en mästersmed från Sakai som har tillverkat kockknivar sedan 1969 med traditionella smidesmetoder och Hitachi Metals-stål. Certifierad som Sakai Master Craftsman 1996 skapar han gyuto- och andra japanska knivar för professionella kockar och samlare. Tanaka-san producerar även knivar för olika märken i hela Japan, vilket visar på hans expertis och rykte inom den japanska knivtillverkningsindustrin. Hans arbete representerar årtionden av erfarenhet av Sakais traditionella smidestekniker.
Makoto Tadokoro
Makoto Tadokoro är en välrenommerad knivslipare från Tosa, Japan. Han började sin karriär vid den unga åldern av 15 år och följde den berömda Sakaisliparen Morihiro-san. Tadokoro-san, som nu är i början av 40-årsåldern, har redan 25 års erfarenhet. Tadokoro-knivar smids av Sakais berömda Shiraki Hamono, och slipas sedan och finslipas av Tadokoro-san i Tosa, enligt den finaste finslipingstraditionen på över 30 steg som han bemästrar. Tadokoro-knivar är absolut överlägsna när det gäller slipning och fina detaljer.
Takeshi Saji
Takeshi Saji (1948) är en av de mest framstående smederna i Japan. År 1992 certifierades han officiellt som ”Traditionell mästare”, en prestigefylld titel som endast tilldelas de bästa hantverkarna i Japan. Han är tredje generationens smed och hans verkstad ligger i Takefu Knife Village i Echizen, där han smider knivar tillsammans med sina två lärlingar. Yu Kurosaki och andra mästare från Takefu-kooperativet finslipade också sina färdigheter under hans ledning. Hans arbete representerar årtionden av erfarenhet av Sakais traditionella smidestekniker.
Yoshimi Kato
Yoshimi Kato är en mycket begåvad smed som är svärson till Hiroshi Kato, en av Takefu Knife Villages ursprungliga grundare och tidigare lärare till Yu Kurosaki. Efter att ha tagit över sin svärfars företag 2017 har Kato alltid imponerat på sina kunder världen över med sin fantastiska värmebehandlade metallurgi. Hans SG2 ”Black Damascus”-serie är bland hans mest ikoniska, med en anmärkningsvärt fin egg och en exceptionellt precis skärkänsla som saknar motstycke bland de flesta stålsorter på marknaden idag. Kato, liksom andra Takefu-hantverkare, tillverkar även knivar under det välkända kollektivet Masakage.
Satoshi Nakagawa
Satoshi Nakagawa: Ett arv inom japansk smedskonst! Satoshi Nakagawa studerade för den legendariske smeden Kenichi Shiraki. Han är en av uppskattningsvis fyra smeder i världen som kan tillverka Mizu-Honyaki-knivar av Shirogami #1-stål. Hans legendariska behandling av stål är tydlig i varje smycke han hanterar.
Takumi Ikeda
Mästersmeden Katsushige Anryu har lärt upp sin brorson, Takumi Ikeda, född 1986, och han har gått i lära hos Anryu-san sedan 2007 i det legendariska knivtillverkningsområdet känt som Takefu Knife Village. I januari 2021 lämnade Anryu-san över tyglarna på Anryu-hamono till Ikeda-san. I åratal har Ikeda-san smidit majoriteten av Anryus knivar, och vi är spända på att se hur han driver företaget framåt in i framtiden.
Nigara Hamono
Nigara Hamono ligger i Hirosaki, på norra sidan av Japan i Aomori prefektur. En av smederna i området var familjen Nigara, som fick i uppdrag att tillverka svärd åt Tsugaru-klanen för cirka 350 år sedan. Numera är Nigara Hamono ett familjeföretag, som nu leds av smeden Tsuyoshi Yoshizawa i åttonde generationen. Alla Nigara-knivar tillverkas för hand på traditionellt sätt av mästersmeder. Fabriken tillverkar alla typer av jordbruks- och industriverktyg för hantverkare i närområdet. Nigara tillverkar fantastiska unika föremål, som känns igen på den invecklade tsuchime-finishen på bladen, vilket är unikt för varumärket.
Hokiyama Hamono
Hokiyama Hamono är en ledande smedja i Kochi prefektur i Japan. De firade nyligen sitt 100-årsjubileum, grundat 1919. Hokiyama Hamono är känt för sin kvalitet då de följer traditionen med handgjorda blad som har funnits i över 800 år. De behåller hantverket och det traditionella hantverket som förs vidare från generation till generation, samtidigt som de strävar efter ständigt ny kunskap och innovation. Även om de tillverkar knivar enligt traditionella metoder följer de moderna tekniska riktlinjer inom metallurgi, materialbearbetning och innovationer i produktionsprocesser.
Suncraft
Suncraft är ett familjeföretag som sträcker sig över fyra generationer och specialiserar sig på produktion av köksredskap. Smedjan grundades 1948 och ligger i ett blomstrande tillverkningsområde i Seki i Gifu prefektur, där stålarbeten går tillbaka till samurajkrigarnas tid. Suncrafts huvudfabrik sysselsätter mer än 50 arbetare som alla är skickliga hantverkare och knivslipare. Många av dem, som Akira Ozawa och Arihiro Horibe, har arbetat i fabriken i mer än tre decennier och är viktiga för att föra vidare traditionell kunskap till den yngre generationen smeder.
Tu Nguyen Manh
Tu Nguyen Manh är en exceptionellt begåvad smed från Hanoi, Vietnam, med en specialisering inom framställning av enastående damaskusblad. För kärnstål använder han uteslutande kolstål 52100, vilket härdas till en hårdhet av HRC 62-63. Hans arbete kännetecknas av extremt tunna blad och en noggrant utförd yta.